Formai de Mut

La sua produzione affonda le radici nei secoli scorsi, ma è dal secondo dopoguerra che ha iniziato a fiorire, grazie alla nascita della Latteria Sociale Valtorta nel 1954. Inizialmente, la latteria lavorava solo da gennaio a maggio, ma alla fine degli anni Ottanta ha ampliato la produzione a tutto l’anno. Il nome “Formai de Mut” deriva dal termine dialettale “mut”, che significa “pascolo montano”. Questo formaggio era già conosciuto all'inizio del Novecento come “formaggio di monte”, riferendosi a tutta la produzione casearia dell’Alta Valle Brembana, sia in alpeggio che a fondovalle.

Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana è realizzato e stagionato in un’area alpina di grande valore ambientale, racchiusa nel Parco delle Orobie Occidentali Bergamasche, a quote che vanno dai 1200 ai 2500 metri. Grazie al clima unico delle valli brembane, ricche d'acqua, questo formaggio ha un sapore e un aroma distintivi. È prodotto in comuni come Branzi, Camerata Cornello, Foppolo e altri.

Caratterizzato da una pasta semicotta e un contenuto minimo di grassi del 42% sulla sostanza secca, il Formai de Mut ha una forma cilindrica che pesa tra gli 8 e i 12 kg. La crosta è sottile e giallo paglierino, mentre la pasta è di un color avorio leggermente paglierino, elastica e con una diffusione di occhiature. La stagionatura minima è di 45 giorni, ma può prolungarsi anche per anni. Il suo sapore delicato e l’aroma richiamano i profumi dei foraggi dell'Alta Valle Brembana.

Il Formai de Mut è disponibile tutto l’anno, con due varianti: il marchio blu (prodotto tra giugno e settembre) e il marchio rosso (prodotto tutto l’anno). Per le forme con stagionatura superiore ai 6 mesi, c'è anche la versione “RISERVA”.

Perfetto da gustare con la polenta Bergamasca, è un ingrediente versatile per tante ricette. Ecco una proposta per voi:

Risotto al Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana D.O.P. e Lamponi

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di riso

• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana D.O.P.

• 20 lamponi

• 1 cipolla

• 1 noce di burro

Procedimento:

1. Mettere da parte 20 lamponi. Tagliare la cipolla e rosolarla nel burro.

2. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con vino e far evaporare.

3. Aggiungere brodo per continuare la cottura, insieme a qualche lampone.

4. Una volta cotto, unire il Formai de Mut e mescolare. Lasciar riposare 5 minuti.

5. Servire guarnendo con i lamponi rimasti.

E ricordate:

“La buca l’è no straca se non la sa de vaca”! Buon appetito!

Ciao a tutti e benvenuti “Alla Bancarella dei Formaggi”!

Questo mese, i F.lli Arnoldi vi portano alla scoperta del “Formai de Mut”, un formaggio antico e nobile.

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